Đặc sản Hà Nội!
Cốm Hà Nội – Nét đặc sắc trong văn hóa thủ đô.
Cách bảo quản cốm tươi.
Cốm mua về nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hương vị của cốm sẽ bị ảnh hưởng nếu bạn để ở nơi ẩm ướt.
Cốm tươi để ở ngăn mát tủ lạnh dễ bị khô. Cốm để qua đêm cũng có hương vị khác hẳn với cốm mới vì hạt cốm se lại, không còn dẻo ngon.
Nếu muốn mua cốm để cất và ăn dần, bạn có thể bảo quản cốm ở ngăn đá. Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên bỏ cốm vào túi hút chân không để bảo quản được lâu, giữ mùi cho cốm và không làm ảnh hưởng đến mùi của các thức ăn khác. Khi muốn ăn, lấy cốm từ ngăn đá mang ra ngoài, phơi trước quạt gió để rã đông 30 phút sẽ trở lại trạng thái tươi, mềm và dẻo như lúc mới làm.
Nên chia cốm thành từng túi nhỏ vừa đủ cho một lần dùng. Cho túi cốm vào ngăn đá. Mỗi lần sử dụng chỉ cần lấy cốm ra, rã đông tự nhiên là hạt cốm sẽ mềm dẻo trở lại
Cách bảo quản cốm khô
Cốm khô là loại cốm được làm từ cốm tươi, sau khi sấy khô cốm tươi để cốm tươi không còn chứa nước bên trong. Cốm khô không ăn được ngay mà thường được sử dụng để chế biến các món ăn từ cốm, hoặc rang lên để ăn. Cốm khô cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng.
Bảo quản và sử dụng chả cốm
- Chả cốm là sự kết hợp của cốm và giò sống, thịt lợn xay nhuyễn cùng gia vị mắm , muối, đặc biệt là nước mắm ngon làm món chả thơm mùi vị của lúa nếp, dai ngọt của thịt lợn.
- Chả cốm có thể làm trong những ngày lễ như : cỗ giỗ , cỗ cưới , các món ăn gia đình.
- Chả cốm hiện nay đang được rất nhiều người dùng để đi biếu , quà tặng.
- Trong trường hợp muốn sử dụng lâu dài chả cốm nên được được đóng gói và hút chân không và bảo quản trong ngăn đá, thời gian bảo quản tối đa 2 tháng.
- Hấp chả cốm: Cho chả cốm vào hấp khoảng 9-10 phút, lấy ra để nguội.
- Chiên chả cốm: Chiên chả cốm ở lửa nhỏ vừa, trở đều để các mặt giòn vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.
- Yêu cầu thành phẩm: Chả cốm có vỏ giòn, bên trong mềm dẻo, giòn dai, thấm vị – tạo nên món ngon đặc trưng của Hà thành.
Bảo quản cốm tươi xào
Cốm xào lôi cuốn thực khách ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đó là cảm giác dẻo quánh nơi đầu lưỡi nhưng chậm rãi nhai dần sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của đường hòa quyện trong hương thơm của cốm tươi. Cốm xào còn có những sợi dừa nạo mỏng xen lẫn trong từng hạt cốm, khiến người ăn thích thú với vị bùi ngậy và cảm giác dai dai sật sật trong vòm miệng.
Cũng như cốm tươi, cốm xào là món ăn thanh cảnh, nhẹ nhàng không phải lấy no. Người ăn thường xắt ra từng miếng và thưởng thức cùng một ly trà sen nóng hổi. Trong tiết trời se lạnh mùa thu, còn gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi từng miếng cốm xào trong hương sen bốc lên từ chén trà hòa quyện cùng hương nếp non mùa lúa chín.
Nếu ăn không hết, bảo quản trong ngăn mát, khi ăn quay lại lò vi sóng sẽ mềm dẻo lại.
Bánh cốm và bánh mochi cốm
Cách sử dụng:
Vì được bảo quản kín trong hộp kèm theo đó là lớp túi bóng kính. Khi sử dụng bạn phải hết sức thận trọng. Cần phải bóc thật từ từ lớp vỏ bên ngoài. Tiếp đến ăn tới đâu bạn kéo lớp túi bóng kính xuống dưới đó mà thưởng thức.
Bánh ăn sẽ ngon hơn khi được thưởng thức cùng với các loại trà
Nếu không sử dụng hết, bạn cần cuộn kín bánh lại và bỏ vào bên trong hộp đem cất vô ngăn mát tủ lạnh
Cách bảo quản:
- Cần phải bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời
- Bánh sau khi bóc chỉ sử dụng được 4-7 ngày tùy loại. Quá hạn bạn nên bỏ đi để tránh ngộ độc thực phẩm.
- Bánh khi không ăn hết , cần bảo quản trong tủ mát để không bị côn trùng xâm nhập vào
Cách chọn mua cốm ngon
Nên xem nguồn gốc, xuất xứ của cốm trước khi mua, tránh mua phải loại cốm có hòa lẫn phẩm màu hoặc đường hóa học để làm cốm thêm đẹp và tăng vị ngọt hoặc làm cốm dẻo hơn.
01.
Để thưởng thức được những mẻ cốm thơm ngon, mềm dẻo và không bị hỏng, bạn nên chọn mua vào buổi sáng sớm vì đa phần đây là những mẻ cốm mới.
02.
Không nên chọn những gói cốm có màu vàng hay màu xanh mướt của hóa chất, thay vào đó hãy chọn cho mình gói cốm có hạt màu xanh non.
03.
Chọn mua những gói cốm có hạt hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát vì chắc chắn rằng chúng đã được chế biến từ những hạt lúa nếp chắc, mềm và dẻo.
